6 नवंबर 2024, आगरा।
शाकाहारी हो या मांसाहारी,
कौन पड़ रहा पृथ्वी पर भारी ?कचौड़ी या कबाब
क्या पसंद है जनाबशाकाहारी हो या मांसाहारी,
कौन पड़ रहा पृथ्वी पर भारी ?
बृज खंडेलवाल
भारत में शाकाहारियों की संख्या में निरंतर गिरावट देखी जा रही है, जबकि विकसित देशों में “वैगन (vegan)” डाइट लेने बढ़ रहे हैं।
हाल के वर्षों में, आहार विकल्पों के बारे में वैश्विक बातचीत में वैगन (vegan) और शाकाहारवाद पर अधिक ध्यान दिया गया है। इन जीवन शैलियों को अक्सर न केवल नैतिक विचारों के लिए बल्कि पर्यावरण और स्वास्थ्य के लिए उनके संभावित लाभों के लिए भी बढ़ावा दिया जाता है।
1 नवंबर को, दुनिया भर में कई समूहों ने vegan (वैगन)दिवस मनाया। राजनीतिक टिप्पणीकार पारस नाथ चौधरी कहते हैं, “1 नवंबर को ये दिवस दुनिया भर में हजारों लोगों द्वारा बड़े उत्साह के साथ मनाया गया। रिपोर्ट के अनुसार इस दिन के लिए अनगिनत पोटलक पार्टियों की व्यवस्था की गई थी। बर्लिन, मॉस्को और वाशिंगटन डीसी में इस दिन विशेष समारोह आयोजित किए गए। यहाँ तक कि ग्रीस और रूस जैसे अत्यधिक मांसाहारी देशों में भी लोग शाकाहारी पार्टियों में शामिल हुए। यह विशेष रूप से उल्लेखनीय है कि पौधे आधारित आहार, एक ऐसा विचार जो कुछ दशक पहले लगभग अज्ञात था, को दुनिया भर में स्वीकृति मिल गई है। और मुझे दुनिया में शाकाहारी लोगों के इस लगातार बढ़ते समुदाय का सदस्य होने पर गर्व है। यह हाल के वर्षों में मानव जाति द्वारा देखे गए महान परिवर्तनों में से एक है। “
“वैगन” और शाकाहार के लिए पर्यावरणीय तर्क सम्मोहक है। लोकस्वर के अध्यक्ष राजीव गुप्ता कहते हैं कि पशुधन उद्योग “ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, वनों की कटाई और पानी की खपत में महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है। खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, पशुधन खेती वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 14.5% हिस्सा है। मांस की खपत को कम करने या खत्म करने से, व्यक्ति अपने कार्बन पदचिह्न को कम कर सकते हैं और अधिक टिकाऊ भूमि उपयोग में योगदान दे सकते हैं। इसके अतिरिक्त, पौधे आधारित आहार में आमतौर पर पशु उत्पादों में भारी आहार की तुलना में कम पानी और भूमि की आवश्यकता होती है, इस प्रकार महत्वपूर्ण प्राकृतिक संसाधनों को संरक्षित किया जाता है। “
जब पोषण मूल्य की बात आती है, तो शाकाहारी भोजन के समर्थक सुझाव देते हैं कि ये पौधे आधारित आहार आमतौर पर फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होते हैं, और वे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और कुछ कैंसर के कम जोखिम से जुड़े होते हैं। लेकिन, डॉ हरेंद्र गुप्ता कहते हैं, उन्हें विटामिन बी 12, आयरन, कैल्शियम और ओमेगा-3 फैटी एसिड जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता हो सकती है, जो आमतौर पर पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। “
सामाजिक कार्यकर्ता पद्मिनी अय्यर कहती हैं कि भारत में शाकाहार अक्सर धार्मिक और सांस्कृतिक मान्यताओं से गहराई से जुड़ा होता है। हिंदू धर्म, जैन धर्म और बौद्ध धर्म अहिंसा या अहिंसा को बढ़ावा देते हैं, जो शाकाहार के लिए एक नैतिक आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए, कई भारतीय वैचारिक कारणों से शाकाहार को अपनाते हैं। “
विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, लगभग 30% भारतीय शाकाहारी के रूप में पहचाने जाते हैं, जो वैश्विक औसत के विपरीत है, जहाँ लगभग 5-10% लोग शाकाहारी हैं। कुछ भारतीय समुदायों में, शाकाहार की तुलना में धीमी गति से, “वैगन” भी एक विवेकपूर्ण विकल्प के रूप में उभर रहा है।
आगरा और पड़ोसी जिलों मथुरा, हाथरस, फिरोजाबाद के लोग संतृप्त वसा से भरपूर शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं जो अस्वस्थ साबित हो सकता है। आम तौर पर युवा पीढ़ी मांसाहारी भोजन का विकल्प चुन रही है जिसमें अब समुद्री भोजन “सी फूड” भी शामिल है, जबकि मध्य प्रदेश, राजस्थान, गुजरात, यूपी, बिहार और महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों में पुरानी पीढ़ी अभी भी हरा भरा और अहिंसक भोजन पसंद करती है। हालांकि, पशु अधिकार कार्यकर्ता माही हीदर कहती हैं कि “वैगन” समुदाय का प्रतिशत नगण्य है।
स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, अगर विवेकपूर्ण तरीके से संपर्क किया जाए तो शाकाहारी जीवन शैली अपनाना एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि पौधे आधारित आहार से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है, वजन बेहतर तरीके से नियंत्रित हो सकता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, डॉक्टरों के अनुसार, आहार में प्रोसेस्ड और रेड मीट कम करने से विभिन्न पुरानी बीमारियों के जोखिम में कमी आती है। शाकाहार के लिए लड़ने वाले लोग दावा करते हैं कि शाकाहारीवाद कई तरह के फायदे देते हैं, जो मुख्य रूप से पर्यावरणीय स्थिरता और स्वास्थ्य से संबंधित हैं। जबकि नैतिक और धार्मिक कारक भारत जैसे देशों में आहार विकल्पों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं ।
पोषण के बारे में जानकारी रखने वाले और सचेत भोजन विकल्प चुनने के इच्छुक व्यक्तियों के लिए, पौधे आधारित आहार अपनाना वास्तव में एक स्वस्थ और संतोषजनक विकल्प हो सकता है।
बृज खंडेलवाल
